Charcuterie corses

Le figatellu (pluriel figatelli) est une spécialité corse : il s’agit d’une saucisse fraîche composée principalement de viande et de foie de porc. Dans le sud de l’île, le mot se prononce figateddu. Dans le Nord de l’île, il se prononce

Cette Coppa est élaborée en Corse, à partir d’échines de porc sélectionnées, salées et fumées . Chair rouge , légèrement veinée de gras, issue de l’échine de porc, salée manuellement à sec, fumée au bois de feuillus Corses, séchée puis affinée

Ce saucisson de sanglier, élaboré en Corse, résulte du hachage d’un mélange de viandes sélectionnées, légèrement fumé puis affiné. Emblématique mélange de viande de sanglier et de porc , embossé dans un boyau naturel de type légèrement fumé au bois