Salaisons corses

Le jambon corse possède une chair de couleur homogène et est entouréed’un gras onctueux qui développe senteurs et saveurs appétissantes. Affinage dans nos séchoirs 2 mois minimum. Website : http://www.aziana-corse.com

Le lonzu (lonzi au pluriel) est une appellation en langue corse désignant un morceau particulier de cochon corse préparé en salaison. Il se fabrique à partir des filets de porcu nustrale. Il y a quatre lonzi par cochon. Les morceaux

Cette poitrine roulée est élaborée en Corse, à partir de viandes de porc sélectionnées, salées manuellement au sel sec et fumées au bois de feuillus Corses. La durée d’affinage varie essentiellement en fonction du poids de la poitrine roulée. La

Le figatellu (pluriel figatelli) est une spécialité corse : il s’agit d’une saucisse fraîche composée principalement de viande et de foie de porc. Dans le sud de l’île, le mot se prononce figateddu. Dans le Nord de l’île, il se prononce

Cette Coppa est élaborée en Corse, à partir d’échines de porc sélectionnées, salées et fumées . Chair rouge , légèrement veinée de gras, issue de l’échine de porc, salée manuellement à sec, fumée au bois de feuillus Corses, séchée puis affinée

Ce saucisson de sanglier, élaboré en Corse, résulte du hachage d’un mélange de viandes sélectionnées, légèrement fumé puis affiné. Emblématique mélange de viande de sanglier et de porc , embossé dans un boyau naturel de type légèrement fumé au bois