Le jambon corse possède une chair de couleur homogène et est entouréed’un gras onctueux qui développe senteurs et saveurs appétissantes. Affinage dans nos séchoirs 2 mois minimum.

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Le lonzu (lonzi au pluriel) est une appellation en langue corse désignant un morceau particulier de cochon corse préparé en salaison.

Il se fabrique à partir des filets de porcu nustrale. Il y a quatre lonzi par cochon. Les morceaux découpés sont formés d’une partie grasse et d’une partie maigre unies.

Ce lonzo ou lonzu, est élaboré en Corse, à partir de carré de porc sélectionnés Label rouge, salés et fumés.

Chair rosée de qualité supérieure issue du carré de porc , bordée d’une fine couche de gras , salée manuellement à sec , fumée au bois de feuillus Corses, puis séchée et affinée avec soin.

Libère des arômes boisés et un parfum typique à la coupe.

INGREDIENTS: carré de porc label rouge , sel , poivre , ail , vinaigre , boyaux naturels , conservateur.

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Cette poitrine roulée est élaborée en Corse, à partir de viandes de porc sélectionnées, salées manuellement au sel sec et fumées au bois de feuillus Corses.

• La durée d’affinage varie essentiellement en fonction du poids de la poitrine roulée.
• La tranche de poitrine roulée laisse apparaître plusieurs couches musculaires entrelardées, dont la fermeté dépend du stade de séchage.
• Sa texture est ferme et fondante à la fois offrant une chair onctueuse en bouche du fait de l’utilisation d’un produit alternant couches de maigre et de gras.

Chair rosée entrelacée de gras tendre et savoureux , issue de la poitrine de porc , traitée manuellement au sel sec , fumée , séchée puis affinée.

INGREDIENTS: poitrine de porc , sel , poivre , boyaux naturels , conservateur.

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Le figatellu (pluriel figatelli) est une spécialité corse : il s’agit d’une saucisse fraîche composée principalement de viande et de foie de porc.

Dans le sud de l’île, le mot se prononce figateddu. Dans le Nord de l’île, il se prononce Figadellu. Il existe en corse d’autres termes pour désigner ce produit : fitone, etc.

Mélange de foie , maigre et gorge de porc , embossé dans un boyaux naturel , fumé , séché et affiné 10 à 15 jours.

Se consomme poêlé , grillé ou cuisiné.

INGREDIENTS: foie , maigre et gorge de porc , sel , poivre , ail , sucres , ferments et boyaux naturels , conservateur.
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Cette Coppa est élaborée en Corse, à partir d’échines de porc sélectionnées, salées et fumées .

Chair rouge , légèrement veinée de gras, issue de l’échine de porc, salée manuellement à sec, fumée au bois de feuillus Corses, séchée puis affinée avec soin.

Moelleuse et tendre elle libère des senteurs aromatiques , à la coupe.

INGREDIENTS: échine de porc label rouge , sel , poivre , ail , vinaigre , boyaux naturels , conservateur.

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Ce saucisson de sanglier, élaboré en Corse, résulte du hachage d’un mélange de viandes sélectionnées, légèrement fumé puis affiné.

Emblématique mélange de viande de sanglier et de porc , embossé dans un boyau naturel de type légèrement fumé au bois de feuillus Corses, séché puis affiné.

INGREDIENTS:
viande de porc , viande de sanglier , sel , poivre , ferments naturels , boyaux naturels , conservateur.

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